Corte Brunoise: Sabe a famosa cebola picada? é basicamente isso, mas aqui não tem nada de picado não, e sim cubinhos pequenos milimetricamente cortados, eles fazem com que você não encontre tamanhos desproporcionais de ingredientes na comida, que podem até mesmo "enfeiar" um prato, deixando apenas o sabor, sem que o ingrediente seja muito notado, e claro, não se aplica só a cebola, mas a legumes, alho, entre outros..
Corte à Julienne: Este corte consiste em bastões finos, pode ser usado para legumes (normalmente). Fica muito bem em saladas e Panachês de legumes.
Corte Mirepoix: São cortes irregulares de legumes e folhas, normalmente usados para fazer caldos e fundos, onde os legumes e folhas serão descartados ao final do cozimento.
Corte Chifonade: Usado em folhas e saladas verdes, consiste em um corte bem fininho, que fique com um aspecto de palha, usado para couve e repolho refogados, crips de alho poró etc..
Vale lembras também que a faca tem papel muito importante para a realização de cortes, aí vão algumas essenciais:
Faca de legumes:
Faca do Chef (1001 utilidades):
Descascador de legumes:
Agora é só praticar!!!
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