Calda de morango e pimenta jamaica

Hoje é dia dos doces, por isso, vou postar a receita de uma deliciosa calda de morango com pimenta jamaica (pimenta cujo sabor lembra a  mistura de cravo, canela e noz-moscada, porém, é levemente picante), aprendi essa receita em uma aula na faculdade e nunca mais esqueci porque é realmente muito gostosa.

Ingredientes:

400 g de morangos maduros limpos e cortados em 4 partes
500 ml de vinho tinto seco
6 colheres de sopa de açúcar
10 pimentas jamaica picadinhas ou trituradas a mão

Modo de preparo:

Numa panela pequena coloque o morango, o vinho e o açúcar, mexa tudo e leve ao fogo até levantar fervura, baixe o fogo e deixa cozinhando até que esteja em ponto de fio. Desligue o fogo e espera a calda esfriar para colocar a pimenta, pra não perder a crocancia.
Sirva com sorvete de creme ou morango, até mesmo com petit gateau.

Arroz com tomate

Essa é uma receita antiga, porém, eu modifiquei um pouquinho na hora de fazer, aí vai:

500g de arroz branco
2 colheres de sopa de colorau
1 cebola cortada em brunoise
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
50 ml de óleo
2 folhas de louro
2 tomates bem maduros

Modo de preparo:

Numa panela grande, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até começar a dourar,
coloque o arroz e frite por aproximadamente 3 minutos. Abra espaço e acrescente o tomate e o colorau.
Mexa bem e cubra com água a 2 dedos acima do arroz, coloque as 2 folhas de louro, o sal, mexa e deixe cozinhar até levantar fervura, após, abaixe o fogo e deixe cozinhando até a água secar. Retire as folhas de louro e sirva.

Decoração de pratos.

Olá, hoje irei falar sobre decoração de pratos, o dia que você quiser fazer algo diferente em casa e surpreender seu colegas e familiares, aposte em uma comidinha simples em um empratado, que é como chamamos os pratos já decorados em porções certas.
Para isso um prato bonito é muito importante, aposte em pratos grandes, de apenas uma cor e de diferentes  formatos (quadrados, retangulares, redondos..). Um fator muito importante é a quantidade de comida, sempre em uma porção minimalista, sem sujar as bordas dos pratos. É importante sempre usar algum ingrediente para decorar que tenha sido utilizado na produção do alimento, o prato deve ter uma decoração alta, que o valorize. Se ficar um pouco apagadinho, utilize algo de cor forte que possa dar uma vida ao prato, como pimenta dedo de moça, salsa, tomilho, até mesmo açafrão da terra em pó fica mto bonito.

Errado: bordas sujas, porção grande, poucas cores.




Certo: porções minimalistas, colorido e clean



Você também pode usar bisnagas de redução de aceto balsâmico, azeites, caramelo endurecido, molho de ervas finas, entre outras coisas para dar um toque especial.

Torta trufada preto e branco

Gente, aí vai a receita da torta trufada, ficou uma delícia!!

Ingredientes:

340 g de chocolate meio amargo
180 g de chocolate ao leite
500 g de creme de leite
400 g de bolacha maria ou maisena
290 g de manteiga em temperatura ambiente
2 latas de leite condensado
1 gema
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
cerejas em calda para decorar

Faça você mesmo:

Pulse a bolacha no liquidificador aos poucos até virar uma farinha, junte a manteiga e misture com as mãos, formando uma massa de bolacha, use-a para forrar uma forma untada com manteiga de fundo removível e redonda e leve ao forno por 25 minutos. Numa panela, acrescente o leite condensado, a gema e o amido de milho, mexa em fogo médio até desgrudar do fundo da panela e reserve. Para o ganache de chocolate, derreta o chocolate no microondas mexendo a cada 30 segundos, acrescente o creme de leite e misture bem.
Tire a massa do forno e espere estar totalmente fria para montar a torta.

Montagem:

Coloque uma camada generosa de creme branco e espalhe com uma espátula, faça uma segunda camada com o ganache de chocolate e enfeite como quiser.

Risoto Italiano

Já sabe fazer risoto? não, não estou falando daquele de frango desfiado, molho de tomate, milho e queijo ralado. Estou falando daquele que você come nos restaurantes, num ponto perfeito, cremoso, saboroso e de diversos ingredientes diferentes. É o que chamamos de Risoto Italiano, seus ingredientes básicos são: arroz arbóreo, cebola, maneteiga (muuuita manteiga), vinho, queijo parmesão e caldo.

Arroz arbóreo: é um arroz Italiano, especial para risotos, encontrado em todos os mercados e mais caro que o comum, ele solta mais amido, dando mais "liga" ao risoto.

Cebola: é o tempero do arroz arbóreo, ela ajuda a dar o gosto característico ao risoto.

Manteiga: Neste risoto não se usa azeite de oliva, nem óleo de soja e sim manteiga para fritar a cebola, e no final  da preparação, usa-se a manteiga para clarificar o risoto (deixar brilhante e aveludado).

Vinho: Há dois tipos de risoto: o bianco, que são os risotos claros, usa-se vinho branco, e os risotos escuros, usa-se vinho tinto. (na cozinha, escolha sempre vinho seco, para não adocicar o prato).

Queijo parmesão: além de dar um sabor característico, o queijo parmesão também ajuda a dar liga ao risoto.

Caldo: existem caldos caseiros e caldos industrializados (caldo maggi), para garantir um sabor original e caseiro ao seu risoto, opte por caldo caseiro que é feito com legumes como a cenoura e a cebola, aipo (salsão), e bouquet garni: que são ervas como o tomilho, o alho poró, salsinha e cebolinha amarrados a um barbante como um bouquet, tudo isso é cozido em 2 litros de água mais ou menos.. por no mínimo 40 minutos. se você for fazer um risoto de camarão por exemplo, você pode acrescentar as aparas de camarão ao caldo, para dar sabor. No final do cozimento, os alimentos utilizados são descartados e o caldo deve passar por um chinoix ou peneira fina. No risoto o caldo serve para cozinhar o arroz, para que o arroz fique com sabor.

Vamos pegar uma receita como exemplo:

Risoto de Camarão:

500g de camarão com casca
500g de arroz arbóreo
1 cebola cortada em brunoise
250 ml de vinho branco
100g de manteiga sem sal
1,5 L de caldo de camarão
200g de queijo parmesão ralado em casa.
sal q.b

Modo de preparo:

Limpe e descasque o camarão usando as aparas para fazer um caldo. Depois que o caldo estiver pronto, salteie o camarão com um pouco de manteiga e sal. Comece a fazer o risoto. Frite a cebola em 50g de manteiga sem deixar queimar, acrescente o arroz e frite por uns 3 minutos, em seguida, coloque o vinho e deixe o álcool evaporar até a panela começar a xiar. Vá acrescentando o caldo aos poucos, com uma concha por vez até que o arroz esteja cozido al dente. acrescente o camarão, o queijo, o sal e misture. por último acrescente o restante da manteiga. Está pronto o seu risoto. Se quiser, acrescente salsa picada.

Quiz de gastronomia!!

Oi gente.. quem quiser testar seus conhecimentos gastronômicos, pode fazer esse quiz http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/quiz-sera-que-voce-manda-bem-mesmo-na-cozinha-20100224.html?question=0, não esqueçam de postar o resultado!

Amanhã na aula de Cozinha Brasileira, terá uma prova na qual devemos produzir um prato típico brasileiro fazendo uma releitura, eu vou no arroz e feijão com bife, que está presente quase todos os dias na vida dos brasileiros, comida básica. Resolvi então, fazer bife de filé mignon ao molho de frutas roxas e açaí (substitui o feijão), o açaí é uma fruta típica do norte do Brasil, mais encontrada na Amazônia, o filé mignon vai glamorizar a parte proteica do prato, o arroz será cozido com açafrão da terra, originário da Índia, mas foi introduzida no Brasil pelos colonizadores e hoje está presente em muitos pratos brasileiros, o arroz será temperado com alfavaca, planta típica brasileira, semelhante ao manjericão, para dar um sabor forte e levemente adocicado ao prato. Também será usada pimenta-dedo-de-moça, para temperar a carne, muito característica das comidas baianas.
Para quem quiser experimentar, aí vai a receita:

Ingredientes:

2 pimentas dedo de moça
1 dente de alho
1 cebola cortada em brunoise
100g de arroz parboilizado
água q.b (quanto basta)
200 g de filé mignon (chateaubriand)
60ml de vinagre a base de álcool
4 folhas de alfavaca fresca
50g de amoras frescas
100g de açaí em polpa
40ml de vinho do porto
40 ml de vinho tinto
10g de farinha de trigo
10g de manteiga
sal a gosto
óleo de soja q.b

Modo de preparo:

Em um liquidificador, bata uma pimenta, o alho, e o vinagre. Corte a carne em 2 bifes na espessura de 1cm e jogue a mistura em cima, coloque sal e massageie a carne, leve a geladeira deixando marinar por 10 minutos.
Enquanto isso, ferva as amoras, a polpa de açaí e os vinhos até que as amoras desmanchem, passe o molho em uma peneira e reserve. Acrescente um fio de óleo em uma panela e frite a cebola, coloque o arroz e a quantidade de água que preferir, em seguida, coloque o sal e o açafrão-da-terra, deixe levantar fervura e abaixe o fogo deixando cozinhar até secar. Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente a farinha e com a ajuda de um fuê aramado mexa energicamente até obter um roux claro, vá colocando aos poucos o molho de frutas mexendo sem parar até adquirir um molho em ponto napê. Pique duas folhas de alfavaca e misture ao arroz (guarde outras para a decoração), frite os bifes em uma frigideira ante-aderente em pouco óleo. Faça um empratado com os bifes e o molho, uma pequena porção de arroz ao lado. Decore com a pimenta e as folhas de alfavaca que sobraram.

Obs: no caso de obter um molho muito ácido, vale acrescentar um pouco de açúcar.

Amanhã eu posto a foto do prato!!